Hi,
das ist ein Problem der Morrowind-Engine, durch die Alpha-Map Planen der Büsche und Bäume entstehen Wände, die sind zwar eigentlich durchsichtig, aber das berechnet die Engine nicht.
Sie nimmt quasi an, das der NPC bzw. der Gegner hinter eine undurchsichtige Wand gelaufen ist. Die KI des NPC verliert dich nun aus den Augen und unterbricht den Kampf.
Da der Spieler auch nicht durch Wände schlagen kann, kann man ihn nicht verletzen oder ausnehmen.
Da sich das Problem mit den uns gegebenen Möglichkeiten nicht beheben läst, gäbe es nur eine Möglichkeit: Alle Büsche und Bäume zu löschen. Ist aber auch blöd.
Falls das wieder vorkommt versuche, die Konsole zu öffnen, den Busch/Baum oder was auch immer anzuklicken und gib in die Konsole "Disable" ein, damit wird das Objekt deaktiviert und die Wand verschwindet. Wenn du den Gegner erledigt hast gebe wieder "Enable" in die Konsole ein und er erscheint wieder.
Ist leider etwas umständlich aber anders gehts nicht.