Welche Auflösung verwendest du ingame? 1920x1080 (16:9) oder wesentlich höhere Auflösungen (z.B. 2560x1080, 21:9, UltraWide)?
Skyrim ist standardmäßig nur für 1920:1080, also genauer für 16:9 ausgelegt, was sich auch in einigen Menüs sichtbar macht.
(Bei Auflösungen mit 4:3 oder 5:4 wird z.b. das Heldenmenü seitlich abgeschnitten)
Falls ja, kann dir eventuell
Flawless Widescreen helfen, dieses Tool ist allerdings nicht von uns, somit kann ich da keinen Support bieten.
Aber dazu solltest du Anleitungen finden, wenn auch oft in englisch.
Ansonsten fällt mir nur ein, das eine Konfigurationsdatei defekt sein könnte oder eben wie gesagt einige Mods, die ggf. SkyUI verändern.
Was allerdings den roten Schriftzug betrifft, der ist vollkommen normal und stammt von ENBoost, was soviel sagt, wie Leistungsboost ist aktiv, ohne grafische Änderungen. Das ist hier also nicht die Ursache.