Zuallererst, wäre dafür die
World of Gothic die richtige Anlaufstelle

Ich versuche es aber auch mal bestmöglich zu beantworten.
Kurzgefasst lässt sich sagen, dass G3 miserabel programmiert wurde und diesen Rucklern nur schwer einhalt zu gebieten ist. Der
Gothic 3 optimizer soll schon einigen Leuten geholfen haben, desweiteren kann man die Ruckler eindämmen, wenn man das Spiel auf einer schnellen Festplatte wie einer SSD oder einer RAM-Disk installiert hat.
Desweiteren können Änderungen an der INI hilfreich sein, z.B. durch diesen
Guide.
Eine ultimative Lösung gibt es allerdings nicht, da es Enginebedingt ist.
Genauso kann man sich Beispielsweise über Nehrim oder Oblivion beschweren, da die Engine dort ebenfalls sehr Hardwarehungrig ist, so leicht lässt sich das nich korrigieren.
Edit: Ich gehe davon aus, dass der Community Patch schon installiert ist? Wenn nicht,
nachholen
http://www.worldofgothic.de/dl/download_478.htm