Als komplette TC, die so gut gemacht ist, dass man das Gefühl hat Monsterhunter zu spielen würde das Projekt mindestens 1 - 2 Jahre brauchen schätze ich mal.
Wie gesagt es ist alles möglich, aber vermutlich schwer umzusetzen, weil man ja alles umändern müsste, denn einzelne Sachen zu ändern macht das Hauptspiel kaputt und es wirkt unecht.
Weapon Crafting oder einfach Schmieden

wäre auch eine sehr aufwendige Sache, da man ja vermutlich wie in Oblivion für jede Waffe eine eigene ID braucht und wenn man die dann noch schärfen oder verbessern können will braucht man noch eine und noch eine usw.
Ich nehme an in Monsterhunter gibt's sehr viele verschiedene Waffen also würde das vermutlich ewig dauern (vor allem das 3D Modellieren).
Viel eher würde ich auf eine Drachenjäger Mod bauen, bei der vielleicht ein paar neue Features zur Drachenjagd eingebaut werden. Aber warten wir erstmal ab, wie die Drachenjagd in Skyrim aussieht. Ich bin mir zwar sicher, dass man da wieder vieles nachbessern oder ergänzen kann, aber vorher kann man schlecht sagen wie sowas aussehen könnte.
Generell fände ich es auch cool, wenn man durch Tier- und Monsterjagd nützlichere Items bekommen würde.
Vielleicht kann man in Skyrim ja aus Drachensehnen, Schuppen und Co. Bögen, Rüstungen und anderes herstellen.