Ich hatte auch das Problem, dass nicht genügend Schmetterlinge auftauchen bzw. ich nur zwei finden konnte, obwohl ich ewig alles abgesucht habe. Ich hab keine Mods verwendet oder sonst irgendwie den Spielablauf durcheinandergebracht, es scheint hier also ein generelles Problem mit den Schmetterlingen zu geben.
Hab es dann folgendermaßen gelöst indem in die Konsole [^-Taste] eingegeben wird:
Setstage MQ11c 190 [ev. wars auch 195 oder 200, einfach ausprobieren].
Das sollte das Sammeln der Schmetterlinge abschließen und den nächsten Schritt in der Quest freischalten.